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Les
vins de Bourgogne...
Le
vignoble de Bourgogne
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Situation
géographique
La Bourgogne
viticole est plus étendue que la Bourgogne "province".
Départements : Yonne (89), Côtes d'or (21), Saône et
Loire (71), Rhône (69). Le vignoble principal s'étend
sur 200 km de Lyon à Dijon mais se montre relativement
étroit (800m pour la Côte de Nuits).
La région
du Beaujolais fait partie intégrante de la Bourgogne
mais elle fait l'objet d'une étude séparée.
Historique
Le vignoble
date de l'époque gallo-romaine mais il fut abandonné
pendant de longues années et ce sont les moines de l'abbaye
de Cîteaux (Cisterciens) qui défrichèrent et mirent
en valeur ce vignoble. En 1395, Philippe le Hardy interdit
le gamay. Très utilisé dans le beaujolais, on se rend
compte que ce cépage est plus producteur et il est moins
qualitatif que le pinot noir. En 1790, à la révolution
les biens du clergé sont confisqués et le vignoble se
morcèle par le biais des successions. 1859 : C'est la
première vente aux enchères des Hospices de Beaune.
Le passage du phylloxera dévastera le vignoble mais
les vignerons bourguignons prouveront qu'il est possible
de réaliser des grands vins sur des pieds greffés.
Climat
Le climat
est de type continental : les hivers sont froids et
rigoureux, les gelées sont parfois tardives mais les
étés se montrent chauds et ensoleillés. |
Sols
Du fait
de la longueur du vignoble, la composition du sol
est assez variée mais on peut retenir que le nord
du vignoble est principalement calcaire et le sud
argilo-siliceux. La région de Chablis possède un sol
particulier de type Kimméridgien (du nom du village
de Kimmeridge au sud de l'Angleterre qui possède le
même sol) qui se compose de marnes calcaires
épaisses.
Cépages
Les deux
principaux cépages sont le Pinot noir et le Chardonnay,
le *sauvignon n'est utilisé que pour l'appellation
Saint-Bris obtenue en 2002. |
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Pinot
noir
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Chardonnay
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Sauvignon*
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Gamay
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Aligoté
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Appellations
| La Bourgogne
possède un fonctionnement des appellations qui est très
spécifique, il convient de distinguer plusieurs
niveaux d'appellations : |
Document
du BIVB
| Appellation
générique : A.O.C. Bourgogne
Appellations
régionales et sous régionales
Régionales
:
Bourgogne
blanc
Bourgogne
rouge, clairet et rosé
Bourgogne
aligoté blanc
Bourgogne
Passe-tout-grains (pinot et gamay)
Crémant
de Bourgogne
Sous
régionales :
Chablis,
Petit Chablis
Côtes
de Nuits, Côtes de Nuits villages
Côtes
de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune
Villages
Chalonnais,
Mâconnais,
Mâcon villages, Mâcon-Supérieur
Beaujolais
Appellations
communales Certains
villages offrent des produits de meilleur qualité,
ils possèdent donc leur propre appellation, par
exemple A.O.C. Pommard correspond au petit village
de Pommard à côté de Beaune.
Appellations
Premiers Crus Sur
certaines appellations communales l'aire de production
est divisée en de nombreuses parcelles appelées
" lieux-dits " ou " climats ". Certains climats
se distinguent par la typicité et le niveau de qualité
des vins qu'ils produisent et accèdent au rang de
" premier cru ". Sur l'étiquette la mention " premier
cru " suivie du nom du climat est indiquée à la
suite du nom du village. Exemple : Les Petits Vougeots
à Vougeot
Appellations
Grands Crus Au
summum de la qualité, certains climats se distinguent
des "Premiers Crus" et peuvent accéder au rang de
"Grands Crus". Sur l'étiquette, seul figure le nom
du climat suivi de la mention " grand cru ". Ex
: Chambertin Grand Cru (appellation grand cru de
la commune de Gevrey-Chambertin).
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| Résumé
des principales appellations sous régionales, communales,
des Premiers Crus et Grands Crus. Les climats classés
en Premiers Crus et Grands Crus sont donnés à titre
d'exemple, la liste n'est pas complète dans ce tableau.
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 Appellation
en rouge  Appellation
en blanc
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Cette région
est devenue la référence mondiale du pinot noir. Souvent
copié mais jamais égalé, car ce cépage ne semble vouloir
donner le meilleur de lui-même que sur ce terroir, dans
ces conditions climatiques. et avec ce savoir-faire
bourgignon. Le résultat est là : les grands crus de
la Côte de Nuits possèdent une expression aromatique
incomparable de petits fruits rouges et offre une belle
harmonie en bouche. Dans l'ensemble ce sont des vins
de garde, les premiers et grands crus s'accorderont
parfaitement avec du gibier, les autres vins se marieront
mieux avec des volailles (coq au vin) ou des pièces
de boeuf grillées (Entrecôte Bareuzai).
Température
de service : entre 14 et 16°C au maximum
Les
vins blancs secs
Les grands
crus de Montrachet et de Chablis sont des vins exceptionnels
par leur équilibre. Avec une expression aromatique
complexe qui rappelle souvent le beurre frais, la
noisette et l'amande ils s'ouvrent pleinement en bouche
et se terminent sur une bonne longueur. Il faut attendre
entre 4 à 5 ans pour profiter pleinement de ces vins
sur des poissons nobles, volailles à la crème et foie
gras. Les autres vins sont moins racés mais conviennent
mieux avec les andouillettes, les escargots, les truites
à la bourguignonne. A noter, la toute récente appellation
Saint-Bris (2002) qui est la seule à utiliser le sauvignon
comme cépage.
Température
de service : entre 10 et 12°c selon les appellations
Les
vins mousseux
On trouve
des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle
sous l'appellation Crémant de Bourgogne. Issus de
cépages pinot noir et chardonnay, ce sont des produits
agréables que l'on ne manquera pas d'accorder avec
les desserts locaux comme les poires belle dijonnaise
ou la famousse à base de potiron.
Température
de service : entre 6 et 8°c
Autres
produits autour du vin....
La région
produit également deux eaux de vie ayant droit à l'appellation
:
- Eau-de-vie
de marc de Bourgogne
- Eau-de-vie
de vin de Bourgogne
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